Arroz de pato

Preparação

1. Numa panela grande, cobre o pato com água fria. Junta a cebola espetada com os cravinhos, o alho, o chouriço inteiro, o bacon, o louro, sal e pimenta. Leva a lume brando e deixa cozer, tapado, cerca de 1 hora e 15 minutos, até a carne se soltar do osso.
2. Retira o pato, o chouriço e o bacon. Coa o caldo e reserva. Quando o pato arrefecer o suficiente para lhe mexeres, desfia a carne em pedaços generosos e deita fora a pele e os ossos. Corta o bacon em cubos pequenos e o chouriço cozido em rodelas.
3. Aquece o forno a 200 °C.
4. Num tacho, refoga a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Junta o arroz e mexe um minuto para envolver. Rega com o dobro do volume de caldo (cerca de 800 ml), tempera de sal se precisar e deixa cozer 10 minutos. O arroz deve ficar ainda com caldo e um pouco cru.
5. Envolve no arroz a carne desfiada, o bacon e o chouriço cozido. Passa para um tabuleiro de ir ao forno e alisa a superfície.
6. Cobre com as rodelas de chouriço cru, ligeiramente sobrepostas.
7. Leva ao forno 20 a 25 minutos, até o chouriço estar tostado e as pontas do arroz a estalar.

Notas

Se o caldo ficar demasiado gordo, deixa arrefecer e retira a gordura de cima com uma colher antes de cozer o arroz. Guarda essa gordura, é ótima para refogar.

Serve com salada de laranja e cebola roxa, só com azeite e sal. O contraste com a gordura do pato faz a diferença.