Broa de milho
Uma broa de fermentação lenta, com côdea grossa e miolo húmido. Sem forno de lenha, mas quase.
- Doses
- 1 broa grande
- Preparação
- 30 min
- Cozedura
- 1 h
- Total
- 12 h
Preparação
- Numa tigela grande, escalda a farinha de milho com a água a ferver. Mistura com uma colher de pau até formar uma papa espessa. Tapa e deixa arrefecer até estar morna, cerca de 1 hora.
- Dissolve o fermento na água morna. Junta à papa de milho com o sal, a farinha de trigo e a de centeio. Amassa com as mãos até obter uma massa homogénea e pegajosa. Não vai ficar lisa como a de trigo, é normal.
- Tapa e deixa levedar num sítio morno até dobrar de volume, 3 a 4 horas. Se preferires, deixa no frigorífico de um dia para o outro e o sabor fica mais profundo.
- Polvilha generosamente a bancada com farinha de milho. Tomba a massa e, com as mãos molhadas, forma uma bola alta. Passa por farinha de milho até ficar bem coberta.
- Coloca num tabuleiro forrado e deixa levedar mais 1 hora.
- Aquece o forno a 250 °C com um tabuleiro vazio no fundo. Quando puseres a broa a cozer, deita um copo de água no tabuleiro do fundo para fazer vapor.
- Coze 15 minutos a 250 °C e baixa para 200 °C por mais 45 minutos. A côdea deve ficar escura e a base soar a oco.
- Deixa arrefecer completamente numa grelha antes de cortar. Sem pressa, no mínimo 2 horas.